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2019-08-21 12:02 来源:中国西藏

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冷历史会说话Ⅱ 蓉城老街巷㉙|好吃到卖遍世界的成都小面,日本眼红想抢版权?

2019-08-21 09:48:01 来源:四川新闻网
编辑:邱令璐
百度 发挥陕西、甘肃综合经济文化和宁夏、青海民族人文优势,打造西安内陆型改革开放新高地,加快兰州、西宁开发开放,推进宁夏内陆开放型经济试验区建设。

  每天5分钟,听遍锦官城;街巷烟火气,江湖百晓生。这里是四川新闻网特别节目《冷历史会说话Ⅱ:蓉城老街巷》,每周一三五,与您如期相约。

  今天我们将要讲述的是:好吃到卖遍世界的成都小面,日本眼红想抢版权?

  四川新闻网策划团队出品

  统   筹:楚   彦、唐  明

  播讲者:刘   硕

  编   辑:陈   浩

  制   作:徐   蕾

  成都人钟爱面食,人气爆棚的面馆不占少数,它们遍布大街小巷,成为成都人的早饭、午饭甚至晚饭。担担面、铜井巷素面、铜锅煎蛋面……这些成都的老字号,都有着几十上百年的悠久历史。虽然历史的变迁改变了城市街道的模样,但它们最原始的味道依然得到保留,并传承至今。

  担担面,距今已有100多年历史了。有人说它是自贡小贩陈包包在1841年发明的,因挑着扁担卖面而得名;也有人认为它出自川东达州一带。对于担担面的来源,一直都颇有争议,现在已经无法考证了。

  担担面传入成都后,最早的一家就开在红墙巷东头北侧,直到1956年才从这条小巷子里迁往了提督街,并在提督街经营了30余年,因而还注册了“提督”商标。

  如今,担担面已经遍布世界各地!据说,日本一年能卖出千万份担担面,好吃到甚至还想争夺担担面的起源。

  在成都,还有一种非常出名的面条,是在担担面的基础上改进发展起来的,它就是铜井巷素面。说到这碗面,自然和铜井巷有关,这条小巷早在清光绪年间就有了,因有孔铜板沉于井底而得名,又因出了这家铜井巷素面而走红。

  在各种关于铜井巷素面的传说中,哥哥陆少云是创始人,妹妹陆淑佩是将其发扬光大的人。但很少有人知道,他俩是共同创始人。当年陆少云弄得一手好面,上世纪30年代末,由陆淑佩出资,陆少云出力,合力在铜井巷开起了铜井巷素面馆。

  铜井巷素面真正“面名”远播是上世纪50年代开在华兴街的时候,当时由于毗邻川剧院黄金地段,生意非常好,川剧名家唐云峰、竞华都是常客。那时的陆淑佩也因为烹调手艺精湛,被业界捧为“烹坛巾帼”。

  上世纪90年代,由于种种原因,有着陆氏血脉的铜井巷素面彻底退出了成都餐饮界。

  同样在华兴街兴旺起来的面馆,还有铜锅煎蛋面。

  1901年光绪年间,华阳人傅如竹首创铜锅煎蛋面。据说,他是受到士兵打仗时用铜头盔煮面的启发,用铜锅煮面、用铜鼎吊汤、用铜勺煎蛋、用铜瓢炒料,在长顺街以家为铺将面条作为小吃售卖。

  上世纪50年代初,他的儿子著名的白案大师傅松成将铜锅煎蛋面迁到了华兴街,真正将其发扬光大,这就是之后家喻户晓的华兴街煎蛋面。当时,悦来戏园的川剧名角、梨园票友都喜欢把煎蛋面当宵夜,客观上为煎蛋面的扬名起了免费宣传作用。川剧名丑周企何,曾题词“看戏犹记华兴街,好吃勿忘煎蛋面”,更有口碑相传的名联“看戏尚忆悦来场皆来华兴街,好吃岂问串串香独往煎蛋面”。就这样,华兴街煎蛋面随着悦来戏园的繁荣,再次兴旺起来。

  据说,那时的华兴街煎蛋面,将鸡蛋、面条、番茄层层码成金字塔形,摆在店门口由顾客自由挑选,同时还当街表演铜锅、铜勺、铜瓢、铜鼎的交响乐,具有很高的观赏价值。

  担担面、铜井巷素面、华兴街煎蛋面的历史就是一场百年历史,在这百年的过程中起起落落,但它们却始终续接着“老成都味道”的精髓。如今,我们仍然可以在很多地方吃到这3种富有传奇色彩的小面,但你在咀嚼和品味这些被岁月浸泡的面条时,留下更多的是满满的感慨和回味。

  今天的节目就是这样,感谢《成都街巷志》作者袁庭栋老师给予的内容支持。4500岁老成都,我想讲给你听,下期节目我们将为你讲述的是《敢说你没爱过这个胖子?他可装了成都百年早餐精华》

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